惠灵顿牛排的做法

惠灵顿牛排是一道经典的西餐菜品，其制作过程较为讲究，需要一定的耐心和技巧。以下是惠灵顿牛排的详细做法：

食材准备

牛排：建议选用300-500克的菲力牛排，也可用其他部位的牛排代替，但需注意调整煎制时间。

酥皮：可购买超市现成的酥皮，或自己制作。

火腿：如帕尔马火腿、prosciutto火腿等，一般6片左右。

蘑菇：口蘑、香菇、白蘑菇等均可，200-300克左右。

蒜：2-3瓣。

黄油：适量。

各类坚果：如杏仁、开心果、榛果等，一把。

芦笋、萝卜：少许，用于配菜。

现磨胡椒、海盐：适量。

橄榄油：少许。

英式黄芥末酱：适量。

百里香：少许。

烹饪步骤

牛排处理：将牛排用厨房纸擦干水分，在表面均匀地撒上现磨胡椒和海盐，腌制15-30分钟。然后放入热锅中，两面各煎1-2分钟至变色，煎好后迅速涂上一层英式黄芥末酱，放一旁备用。

制作蘑菇酱：蘑菇洗净切碎，蒜切末。锅中融化一块黄油，加入蒜末炒香，再放入蘑菇翻炒出水，待水分快收干时，加入少许红酒、百里香碎、海盐和黑胡椒调味，继续翻炒至比较干但又不是完全干的状态，放置一边晾凉。之后可将炒好的蘑菇放入料理机中打碎，也可手切成小颗粒，放凉备用。

包裹牛排：取一张保鲜膜，铺上火腿片，将晾凉的蘑菇酱平铺在火腿上，再把涂了黄芥末酱的牛排放在蘑菇酱上，利用保鲜膜一点一点卷紧，收好口后放入冰箱冷藏15-20分钟定型。

包裹酥皮：另铺一张保鲜膜，把酥皮放上，将卷好火腿的牛排放好，再用保鲜膜紧紧卷好，切掉多余的酥皮。然后把包好的牛排恢复至室温，在酥皮表面用刀背划出花纹，涂上蛋黄液。

烤制牛排：烤箱预热至200℃，将处理好的惠灵顿牛排放入烤箱中，烤25-30分钟左右，至酥皮金黄蓬松即可。

注意事项

煎牛排时要掌握好火候和时间，不要煎过头，否则牛排内部会太老影响口感。

制作蘑菇酱时要把水分炒干，否则会导致酥皮烤出来里面很软，汁水很多。

包裹牛排和酥皮时一定要包紧，防止烤制时散开。可在冰箱中多冷藏一会儿确保定型。

划酥皮花纹时要注意力度，不要划破酥皮。涂蛋黄液要适量，过多会导致酥皮过焦。