市场买的牛肉怎么挑选

挑选市场上的牛肉有不少要点。首先看色泽，新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，脂肪洁白或呈乳黄色；变质牛肉颜色发暗，脂肪缺乏光泽。其次摸弹性，用手指按压牛肉，凹陷能迅速恢复的，说明肉质紧密、有弹性；按压后凹陷恢复慢甚至不恢复的，肉质较松弛。闻气味也很关键，新鲜牛肉有正常的肉香味；有异味、腐臭味的牛肉千万别买。还要留意纹理，纹理细腻、清晰规则的牛肉品质较好。另外，观察牛肉的脂肪分布，脂肪分布均匀的口感相对更好。

1. 色泽方面，新鲜牛肉的红色均匀，脂肪呈现正常的洁白或乳黄。比如在市场常见的牛腩部位，优质牛腩的肌肉色泽鲜亮，脂肪部分干净且色泽纯正。如果看到牛肉颜色发暗，像那种深褐色，很可能放置时间较长，不太新鲜了。像一些颜色过于鲜艳的牛肉，有可能经过了特殊处理，购买时要谨慎。
2. 弹性上，按压牛肉后，快速恢复的说明肉质紧密。比如牛里脊，按压后能迅速回弹，表明其肉质鲜嫩且紧实。而按压后凹陷恢复慢的，像某些注水牛肉，肉质就比较松弛，口感也会差很多。
3. 气味是重要判断依据。新鲜牛肉有自然的肉香，凑近闻就能分辨。要是闻到有酸臭味或者其他刺鼻异味，那这牛肉肯定不能买，很可能已经变质。
4. 纹理上，细腻清晰规则的牛肉品质佳。像牛腱子肉，纹理清晰，炖煮后口感好。纹理杂乱无章的牛肉，品质相对就没那么好了。
5. 脂肪分布均匀的牛肉口感更好。比如雪花牛肉，其脂肪呈雪花状分布在肌肉纤维之间，烹饪后口感鲜嫩多汁，味道浓郁。