老师顾客使用优惠券部分的金额算作销售收入吗

餐饮企业在会计处理赠券、赠菜、抹零时，主要围绕收入确认的方式进行讨论。赠券，即餐饮企业根据客人消费金额提供可在一定期限内用于本店消费的代金券，金额大小不等，一般在20元至500元之间。赠菜，指企业根据客人重要程度、消费金额免费提供菜品。抹零，则是收银员在客人以现金结账时给予的现金折扣，通常不超过10元。这些优惠措施本质上都是给予客人的折扣。

对于会计处理的焦点在于确认日收入时是按总额还是扣除上述折扣后的净额。会计处理方式一：根据审核人员提供的日收入报表，进行如下分录：借记现金（实际收到的现金）、借记应收账款（签单消费金额）、借记营业费用-现金折扣（抹零金额）、借记营业费用-餐券折扣（收回的原发出餐券）、借记营业费用-赠菜折扣（赠菜的正常销售价格），贷记营业收入-饮食收入（菜品收入）、贷记营业收入-商品收入（酒水收入）、贷记营业收入-其他收入（茶水、口布等收入）。

会计处理方式二：同样根据审核人员的报表，进行如下分录：借记现金（实际收到的现金）、借记应收账款（签单消费金额），贷记营业收入-饮食收入（菜品收入，按扣除赠券、赠菜、抹零后的余额记账）、贷记营业收入-商品收入（酒水收入）。

这两种会计处理方式实质上是对收入确认的不同考量，第一种方式详细记录了各项优惠折扣，而第二种方式则在确认收入时直接扣除所有折扣，简化了处理流程。在实际操作中，企业可根据自身管理需求和会计准则选择合适的处理方式。