惠灵顿牛排的由来 惠灵顿牛排怎么做

一、惠灵顿牛排的由来

惠灵顿牛排是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。传说，公爵特别喜爱这道菜肴，因此被命名为惠灵顿牛排。据记载，早在1450年，法国人就发明了“肉派”，这与惠灵顿牛排的制作手法颇为相似。这种做法是将肉剁碎后放入起酥中烤制而成。

牛排或称牛扒，是一种片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹饪方式主要是煎和烤。在欧洲中世纪时期，猪肉和羊肉是普通百姓的主要肉类，而牛肉则被视为贵族的高级肉类。当时的贵族们会将牛肉与胡椒粉和其他香料一起烹饪，并在特殊场合供应，以显示他们的尊贵。

清末时期，牛排、猪排等西餐菜品的名称已出现在小说中，可能是因其形状类似于上海的大排（猪丁骨）而得名。

二、惠灵顿牛排的做法

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、盐15g、糖15g、鸡蛋1个、黄油20g、水175g、片状黄油250g；牛排：牛里脊500g、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、橄榄油4汤匙、帕尔马火腿100g；菌菇酱：香菇（切片）100g、蘑菇（切片）150g、白洋葱（切片）100g。

步骤：

1、将牛肉放置室温，撒上少许盐和现磨黑胡椒，放入加有少许油的平底锅中煎至四面上色，趁热刷上芥末酱，让其充分入味。

2、将牛肉两头也烤一下，准备一张保鲜膜，平铺上火腿片，浇上蘑菇酱，放上冷却的牛肉，卷起成筒形，两端拧紧，放入冰箱冷藏至少15分钟。

3、将蘑菇放入食品粉碎机中打碎，倒入锅中，用中小火翻炒，中途加入少量红酒，直到水分炒干，加少许盐和研磨黑胡椒调味，放凉备用。

4、取出冷藏好的牛肉卷，再准备一张保鲜膜，铺上千层酥皮，放上牛肉卷，卷起，两端收紧，放入冰箱冷藏15分钟。

5、将牛肉酥皮卷取出尽量放至室温，刷上蛋黄液，预热烤箱至200度，烤25分钟至五分熟。

6、将烤好的牛肉酥皮卷切成1cm厚装盘。

7、标准摆盘。

8、完成。