便宜坊和全聚德的区别

分析便宜坊和全聚德的区别：

全聚德：

开张于1864年，距今有100多年历史。全聚德的特色是果木挂炉烤鸭，创始人请的是宫廷御厨来掌厨，烤鸭的炉子里燃点着枣树啊，桃树啊等果木的枝丫。

这种制作方法能让鸭子的外皮更加脆，鸭肉也能吃出更多的层次来。在说说这挂炉的制作方法，鸭子挂在不是封闭的炉子中慢慢烤制而成的，炉子中的不是炭火而是用的枣木啊桃木啊等各种果木。

这样烤出的鸭子肉中略有些果香味，所以广大食客也纷纷被这点所吸引。

便宜坊：

创办于明朝，有600多年的历史了，传承的是南京片皮鸭的的焖炉烤鸭技艺。

这种烤法没有明火，炉子里放秫秸等等染料，烧到一定温度熄灭然后放鸭子进去，凭借炉内的热力烤熟鸭子，焖炉的鸭子是在封闭的环境中制作而成的。

这样烤出的鸭子相对更适合老人小孩，鸭子的多余的油会在焖炉中被烤出，肉质更加的软烂。至于层次感没有那么丰富，但光顾的食客也是络绎不绝，所以有句话说外地人都吃全聚德，北京人都吃便宜坊。

烤鸭做法：

1.光鸭洗净（买来的时候光鸭内脏已处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。

2.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。

3.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。

4.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。

5.把第4步的材料全部放进干净的碗中用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。

6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。

7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。

8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）。

9.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。

10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟。

11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁，女儿已经迫不及待的要吃肉肉了！

12.装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了！