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如果对方扣除的产品质量不达标及扣除的水分等是合理的质量折价，并且符合税务法规和财务会计准则的规定，那么可以开具销售折扣发票。

一般来说，销售折扣是指销售商品或提供服务时，由于一些原因需要对销售金额进行减免的行为。销售折扣应当经过商务谈判或协商达成，并由销售方在销售单据上进行记载。如果对方扣除的产品质量不达标及扣除的水分等属于合理的销售折扣，可以在发票上进行记录并进行折扣处理。

需要注意的是，在开具销售折扣发票时应当注意以下事项：

1. 根据税务局的相关规定，发票上的销售折扣金额应当与实际的商务折扣金额相符，同时需要在增值税发票上进行记载。

2. 销售方在开具销售折扣发票时，应当保证减免的金额是合法和合理的，并符合税务法规和财务会计准则的规定。

3. 所有发票的开具都需要按照国家和地方的相关政策规定执行，如有疑问，建议咨询当地税务机构或专业财务人员。

因此，如果对方扣除的质量折价和水分折扣符合相关规定，销售方可以在发票上进行折扣处理，并注意税务合规和准确收发票据。

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