为什么街头卖的烤鸭这么便宜,才18元一只?

近年来，南京市出现了多家路边烤鸭店。这些店铺通常没有过多的装潢，有的甚至没有门头，仅需一个烤炉即可现烤现卖，顾客能够直接看到炉中旋转的烤鸭。这些烤鸭店以 9元半只，18元一只 的价格出售，让人感觉非常划算。扬子晚报记者在南京迎宾菜场的一家烤鸭店看到，这里的生意非常红火，门前有许多顾客等待。店主表示， 我们的价格是18元一只，8.5元半只不带头颈。这些鸭子与菜场上出售的生鲜鸭不同，相对较瘦，且烤制时调味充足，无需酱料即可食用，也不具备南京烤鸭的汤汁。 店主还透露，鸭子的品种是一种小麻鸭，价格低廉是因为有统一的供货商。在龙江小区附近的宜家烤鸭店，店员告诉记者： 鸭子都是从总部直接供应的，门店并不自行制作，所以我们不清楚货源的具体情况。 目前市场上销售的活鸭或冷鲜鸭，价格都在20元/斤左右。以一只鸭子两斤多来计算，生鲜鸭比街边烤鸭每斤价格贵了1倍还多。
1. 原材料成本低廉；之所以价格低廉，是因为这些烤鸭所用的鸭子并非市场上直接出售的鸭子。去过菜市场的人都知道，市场上卖的一般是活鸭，分为两类。一类是人们俗称的“菜鸭”，每斤售价10余元，每只净重三四斤，整只鸭子的售价大概在50元左右；第二类是人们俗称的“番鸭”，每斤售价在二三十元区间，一只三四斤重的鸭子零售价可能近百元；而烤鸭店所用的鸭子则是冷冻白条鸭，价格极其便宜，一般整箱销售，单只售价在10元左右。许多人可能会问，为什么同样是鸭子，价格差距这么大，是不是死鸭或者病鸭？白条鸭的生长周期通常在一个月左右，而其他种类的鸭子则需要一年甚至更长的时间。因此，白条鸭的成本极低，但也是有安全保障的，一般都要经过食品检疫局的检验合格才能出售，一般不用担心安全问题，但并不建议长期食用，偶尔食用是可以的。
2. 店面和人工成本低；通常出售这种烤鸭的店面位于小巷中，有的甚至没有店面，只有一个烤炉，因此房租成本非常低，有的几乎没有，烤鸭通常是洗净后直接放入烤炉中烤制，过程中，除了偶尔刷油，几乎不需要人工参与，因此人工成本也很低。此外，这些肉鸭的饲料转化率很高，养殖成本低廉。以樱桃谷肉鸭为例，饲料转化率可以达到2.2:1，而普通鸭子大概在3:1。35日龄体重可以达到2.5公斤。普通鸭子需要三个月左右。
3. 肉鸭养殖通常采用公司加农户的方式，公司负责鸭雏、疫苗、饲料、药物等，并提供技术指导，最后收购成品鸭。这种方式可以充分利用农村闲散劳力和土地，进一步降低成本。
4. 规模养殖产生规模效益，因为养殖量大，生长周期短，每只鸭子赚两元钱养殖户就满意了。
5. 规模养殖能够充分利用资源，单鸭绒一项，完全可以抵消整个养殖过程中人工和场地的费用，因为公司加农户的模式，公司每只鸭子实际付给农户的劳动力和场地成本不足两块钱。此外，鸭胗、鸭心、鸭肝等内脏副产品在规模化养殖中也是一笔不小的收入。
6. 销售环节成本也很低，大多数售价十几元一只的烤鸭都是路边或门店外摆一个烤炉，店面占用的很少，另外在烘烤过程中会产生另一种副产品鸭油，仔细观察一下你就会看到，烤炉的底部有一个接油盘，接滴下来的鸭油。一只白条鸭价格成本我没有细算过，不过通过前边的分析，大家也有了个基本概念，这些速生肉鸭的养殖成本和综合利用率，与散养一年或两三年的鸭子根本不是一个量级，没有可比性。十几元一只一点都不奇怪。
有人喜欢又便宜又香的烤鸭，有人则不惜高价购买100多元的土鸡鸭，市场上多层次的需求决定了经营业态的多样化。“冰冻鸭生长周期短，肉质自然不及饲养时间较长的鸭子。”业内人士称，在客观条件下，这类冰冻鸭便只能采用腌制或者烤制，用香料及酱料来提升食用口感，其实在欧美等发达国家，食用此类肉制品的大有人在。
什么是“速成鸭”？“速成鸭”吃的饲料里大多掺有激素，且鸭子每三天就要打一次激素针，这样养成的鸭子怕自然光、怕水。而速成的鸭子，从出生到被卖掉的一个月里，从来没有下过水，挪过窝，40天就能长到2-3斤，长大后就长成了街头巷尾的烤鸭原料！
不过，也有国内学者指出，给速成鸭打激素的说法是“以讹传讹”。目前中国每年的肉鸭出栏量已经超过40亿只，按照每三天打一支激素针的算法，每年要消耗几百亿支针，再加上打针的人工费用，这个成本可能远远高于鸭子本身。所以，“速成鸭”这个原因还不可取！
一家新烤鸭店的出现，必然会引来一股销售潮流。对于美食，人们总是会抱着尝尝鲜的态度。当一家新店出现时，人们会从街坊邻居那里打听味道怎么样，好不好吃？一旦人们说好吃就会去购买，借此机会尝尝鲜。因此，很多商家利用了人们的从众消费心理，把价格调低。有一句话不是说的薄利多销嘛，刺激消费！让人们心里觉得买一只烤鸭18元很便宜，自己又不用动手，只需要等待烤鸭的出炉，包装好，付钱就可以了。实际上并不便宜，与菜市场的鸭子相比较起来。
以下为网友自述：
烤鸭一只卖18元一只为什么这么便宜?道理很简单，因为拿货便宜成本低，所以便宜。一只二斤三两的白条鸭成本是10元左右，加上佐料，水电费房租也就是3元左右，卖十八元一只也有五元利润。平均一天卖40个鸭也有200元纯收入，像我们两口子住在禹州市一天花30元自已做饭吃足够了。十多年前我来属卅卖烤鸭，跑了漯河市平顶山、唐河、卢山南阳、新乡、山西平陆县丶运城市等二十多个县市，才落户禹州市。那时禹州市只有汽车站有两个烤鸭店，农贸市场就没有卖北京烤鸭的，只有卖卤鸭的。我的烤鸭店一开张刚开始也不行，因为人们对烤鸭还不太了解，好吃不好吃不知道?经过三个月的知道和试吃期，才慢慢打开销路，一天最多卖过320只，一天就赚一千五六百元，十来年只有过一次，主要客户是酒店，农村饭店带客使用。现在我的烤鸭店是禹卅最老的烤野店。现在烤鸭不行了，人们都吃够了，尝鲜期过去了，也只有饭店带客使用了，平均一天能卖二十个就不错了。
有人说烤鸭用的都是病鸭，这纯粹是谣言。自从我卖烤鸭十多年，我三四天就得吃一只烤鸭，大肉鸡肉都不想吃了，几天不吃想的慌，喉咙里控制不住就是想吃。不过我生产的烤鸭也就好吃，风味独特，群众都喜欢，把我的烤鸭都当作礼物了，走亲访友就卖我的烤鸭去许昌市。现在周围的群众十多年都在继续吃。我自己一年也得一百多只烤鸭吃，如果像传说的那样，病鸭我自己能吃吗?千万不要相信谣言。我身体好跟吃烤鸭有关系。我六十四岁像五十多岁的人，我感觉身体浑身有劲，给四十岁的感觉没有区别。希望大家以后大胆的吃烤鸭，确实有保健作用，有益于健康，不要亏待自己。谢谢大家!