老字号便宜坊和全聚德的烤鸭有什么不同吗?

北京烤鸭在老字号中享有盛名，其中便宜坊与全聚德是两大标志性品牌。便宜坊的烤鸭以其“闷炉烤鸭”技艺著称，源自最早的北京烤鸭工艺。这一传统的制作过程包括鸭子开膛、佐料腌制，然后使用明火烤制，借鉴了西方烤鹅的工艺。与此相对，全聚德的烤鸭采用“挂炉烤鸭”技术，相较于便宜坊的独特之处在于其独特的烹饪手法。

全聚德的“挂炉烤鸭”工艺颇具匠心，首先，鸭子不会被开膛，而是在鸭身开一小洞，内脏取出后，将开水灌入鸭子肚子内，再将小洞扎紧。此法的益处有二：其一，避免鸭肉因烤制而大量失水；其二，通过灌入开水使鸭肚子膨胀，从而确保鸭皮不会被烤软，保持其薄脆的特质。鸭皮是全聚德烤鸭最美味的部分，其薄脆的口感深受食客喜爱。

近年来，便宜坊的烤鸭技艺似乎也在逐渐接近全聚德的做法，融合了传统与现代的烹饪技巧，提供了更加丰富多样的烤鸭体验。两家老字号的烤鸭虽然在制作工艺上有所差异，但都坚持使用优质的食材，注重火候的掌握，以及独特的调味秘方，从而成就了北京烤鸭的独特风味。无论是便宜坊还是全聚德，其烤鸭都成为了北京乃至全国美食文化中不可或缺的一部分，吸引着无数食客前来品尝。