挑选带鱼,“黄眼睛”和“黑眼睛”哪种好吃?区别很大,别买错了

冬季是品尝带鱼的最佳时节，尤其是在临近春节的时候，许多家庭都会储备带鱼作为节日美食。带鱼以其独特的风味受到人们的喜爱，炸制后外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，是春节期间餐桌上的常客。
带鱼的烹饪方式多样，无论是煎、炸、炖还是蒸，都能呈现出美味的口感。在市场上，我们能买到的带鱼大多数是冷冻的，即使是冰鲜的带鱼，也通常是从冷冻状态解冻而来的。由于带鱼生长在深海中，无法进行人工养殖，因此捕捞后必须冷冻保存。在挑选带鱼时，我们会注意到带鱼的体型有宽有窄，眼睛颜色有黄有黑，那么这些差异是否会影响带鱼的口味，我们又该如何挑选呢？下面我们将详细探讨。
带鱼主要分布于印度洋和西太平洋地区，我国渤海、东海、黄海和南海等海域均有其身影。根据不同气候条件，带鱼可分为南带鱼和北带鱼两大类。北方带鱼生活在较低水温的环境中，生长周期较长，因此体型较小，肉质更为鲜嫩细腻。北方带鱼通常眼睛呈黑色。其中，舟山带鱼和大连带鱼因味道鲜美而闻名。尽管北方带鱼体积较小，宽度较窄，但味道却十分鲜美，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。北方带鱼的腥味较小，适合清蒸、油炸或香煎。
南方带鱼主要产自南海，属于热带带鱼，其眼睛颜色通常为黄色。与黑眼带鱼相比，黄眼带鱼肉质较为粗糙，腥味稍重，体型较大，宽度也较宽。北方带鱼的背部没有凸起的骨刺，而南方带鱼则有一个较大的凸骨。由于黄眼带鱼表皮较厚，其煎制或油炸后的口感不如北方带鱼。因此，人们常说宽带鱼不如窄带鱼美味。
在挑选带鱼时，除了了解品种外，还需判断带鱼的新鲜度，因为带鱼如果不新鲜，口感会大打折扣。以下为您分享挑选带鱼的三个技巧，掌握了这三点，您就能挑选到新鲜美味的带鱼。
1.观察带鱼的眼睛：若黄眼带鱼与黑眼带鱼同时出售，首选黑眼带鱼。无论黄眼还是黑眼，新鲜带鱼的眼睛都应是光亮且饱满的。而不新鲜带鱼的眼睛会出现塌陷，有一层污浊的白膜，看起来模糊不清，这样的带鱼应避免购买。
2.检查带鱼银鳞的光泽度和完整度：带鱼表面没有鱼鳞，而是一层银色的薄膜，由脂肪构成，称为银鳞或银脂。新鲜捕捞的带鱼，银鳞光亮且完整。不新鲜的带鱼，银鳞颜色暗淡，可能会有脱落。银鳞光泽度越高，带鱼越新鲜。
3.观察冰层的薄厚：市面上销售的带鱼大多是冷冻的，表面会有一层冰层。冰层较薄的带鱼较新鲜，而冰层较厚的带鱼可能冷冻时间较长，新鲜度较差。冰层厚的带鱼占分量较多，不易区分个头大小。冰层薄且眼睛颜色正常的带鱼，可能是解冻后再次冷冻的，也不够新鲜。
以上便是挑选带鱼的技巧。购买带鱼时，不要仅看价格，宽体带鱼虽价格较高，但口感未必优于窄体带鱼。学会区分带鱼种类和新鲜度，才能挑选到美味佳肴。