买排骨小排大排肋排有啥区别?排骨要怎么挑好?

1. 儿童和老人对钙质的需求量大，排骨因其丰富的营养，如蛋白质、脂肪、维生素以及磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是理想的补钙食材。常食用排骨能够滋养脾胃、强筋健骨、增强体力、改善贫血等症状。
2. 排骨的烹饪方式多样，如红烧、糖醋、粉蒸、炖汤等，每种方式都能制作出美味的排骨。
3. 挑选排骨时，人们往往认为排骨都差不多，但实际上排骨的种类和区别很大。
4. 有经验的屠夫指出，排骨实际上分为四种：小排、子排、大排和肋排。每种排骨适合不同的烹饪方法，选择正确的排骨能让菜肴更加美味。
5. 小排是猪肚腩附近的排骨，肉厚带软骨，适合蒸、炸、烤等烹饪方式。
6. 子排是腹腔连接脊背的排骨，肉非常厚，带有薄油和五花肉，质地最嫩，适合多种烹饪方式。
7. 大排是里脊肉和背脊肉连接的排骨，以肉片为主，带有一部分骨头，适合油炸或卤制。
8. 肋排是胸腔部的排骨，肉薄而嫩，适合蒸、炸、红烧，大片适合烤。
9. 挑选排骨时，应选择子排，因其肉质嫩且适合多种烹饪方式。新鲜排骨颜色鲜亮、有光泽，手感干燥、弹性好，味道只有淡淡的腥味。
10. 在购买时，可向肉贩指明要子排，以获得新鲜优质的排骨。同时检查排骨的颜色、手感和味道，确保其新鲜度。