鸡蛋是“全营养食品”吗?以免营养“打折扣”,哪几种蛋你要少吃?_百度...

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物，含有丰富的脂类、B族维生素、优质蛋白、脂溶性维生素、矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分，能够为机体提供微量元素，比如像铁、锌、硒、锰，这些微量元素对于调节体内的生化代谢有着重要的作用。很多人觉得，生鸡蛋，尤其是鸡蛋清，是大补之品，其实，这种想法是错误的。

1、毛蛋不要吃。

也就是我们常见孵化的时候，里面的小鸡已经成型但是没能成活。有些人喜欢吃这样的鸡蛋，我们称为毛蛋里面的小鸡之所以死了是因为新军或者寄生虫的感染，所以这样的鸡蛋不要吃。这种鸡蛋中的蛋白质和脂肪已经全部消耗掉，丧失了大部分营养成分，同时鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，吃了不仅不能增加营养，而且吃后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

2、臭鸡蛋不要吃。

鸡蛋臭了以后，细菌和霉菌会由蛋壳气孔侵入蛋内，并迅速生长繁殖，使鸡蛋腐败变质。人如果吃了臭鸡蛋就会发生急性胃肠炎等疾病。鸡蛋放久了，蛋白中的站液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，无法固定蛋黄，就会导致蛋黄变散，如果散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可以吃，但如果蛋白质已变质、有臭味就不能吃了。

3、生鸡蛋不要吃。

生鸡蛋中的蛋白质成胶状，没有发生变性，吃了以后，人体不容易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白，这种蛋白会影响生物素的吸收。生蛋清中还含有抗胰蛋白酶物质，这种物质抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化。鸡蛋是一种容易受到细菌、病毒污染的食物，常见的细菌如沙门氏菌，这个细菌可以经食物传播，引起肠炎等疾病。