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处理美团营收系统中未计入的抹零优惠问题，首先需要重新设置，进行四舍五入计入。抹零优惠的实现通常涉及系统中的特定规则，这些规则可能需要重新定义以确保优惠正确地被计算和记录。在系统调整后，确保进行测试，确保抹零优惠能够正确无误地应用到交易中。

零用金的管理对保持营业秩序至关重要。它应包括各种面值的纸币和硬币，其金额应当根据营业规律来决定，确保每台收银机每日的零用金数量相同。这有助于保持财务的透明度和管理的一致性。正确管理零用金可以减少现金管理中的错误，并提高交易的效率。

在营业过程中，收银员需要密切关注零用金的状况。当零用金不足时，他们应当及时通知店长进行兑换，以避免影响后续的交易。重要的是要采取低调、专业的处理方式，避免引起不必要的关注或恐慌。在零用金不足的情况下，收银员不应与其它收银台进行零用金互换，更不能因此而拒绝提供收银服务。这不仅损害了顾客的体验，也可能违反公司的政策和规定。正确的做法是，快速通知管理人员，以便及时解决问题。

综上所述，处理未计入的抹零优惠和零用金管理需要遵循特定的程序和规则。通过正确的设置和管理，可以确保财务的准确性、交易的顺畅进行以及顾客的满意体验。